渋谷 鮨 スブリム TOKYOは、東京都渋谷区宇田川町にある寿司屋です。
渋谷 鮨 スブリム TOKYOは、世界的アーティスト集団チームラボのデジタルアート作品の展示をカウンター席で眺めながら、珠玉の江戸前寿司を楽しめる寿司屋です。
アート集団チームラボの創り出す映像作品の「Gold Waves」と呼ばれるAIが作り出す波は、CGによって描かれ、常に異なる波になるよう工夫されています。
ミシュラン出身大将が握る渋谷 鮨 スブリム TOKYOでは、いくつかのコースがあります。今回は、ランチで訪れました。
座付きは季節の前菜盛り合わせ、その後大将おまかせ旬の握りが提供されます。旨味を引き出して握る、大将の珠玉の握りが始まります。
鮨のネタは、極上の天然物のみを使用しています。天然物は、養殖物に比べて、旨味や香りが豊かです。
渋谷 鮨 スブリム TOKYOでは、店主自ら、毎日市場に足を運び、その時期にしか味わえない季節の食材を厳選しているそうです。
丁寧に作り上げた懐石料理と熟練の握りを織り交ぜて提供する鮨は、まさに丁寧な作りで、店内のライティングの効果もあり、艶があって光り輝いています。
シャリは江戸前鮨ならではの赤酢を使用しています。赤酢はもまろやかな酸味と、ほんのりとした甘みがあり、ネタの旨味がしっかりと引き立てます。
茶碗蒸しは、シンプルな見た目ながらも、濃密な味の饗宴に否応なしにも期待が高まります。卵液と出汁が一体となり、濃厚な味わいを形成しています。具材の旨味が加わり、さらに美味しさが引き立っていました。
続いて、第二弾の大将おまかせ旬の握りと本日おすすめ巻物が提供されます。精悍なカウンター席で、次々に寿司下駄へと乗せられる極上の鮨は、まさに精緻にして端正という言葉が相応しく、とても贅沢な時間といえます。
汁物は赤出汁、甘味は季節のソルベです。綺麗な器に盛られ、見た目にも美しく感じます。渋谷 鮨 スブリム TOKYOでは、鮨、汁物、甘味、器のそれぞれに魅力があり、食事全体をより美味しく、特別なものにしてくれます。
機会があれば、再度来てみたいですね。
それでは、また。